Ingredienti
Riso carnaroli
320g
Gambero rosso
8
Basilico
60g
Olio evo
120g
Piselli
60g
Burro ai crostacei
80g
Parmigiano
70g
Burrata
150g
Mandorle affettate
20g
Carota
100g
Sedano
100g
Cipolla
100g
Bisque ridotta
100ml
Acqua
qb
Sale
qb
Vino bianco
30ml
Procedimento
Preparare il brodo vegetale con sedano, carote e cipolle.
Sbollentare i piselli e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Successivamente frullare il basilico sbollentato con olio evo e sale grosso.
Pulire i gamberi dalla testa e dal budello e metterli a marinare in olio e basilico. Con le teste preparare una classica bisque e farla ridurre di 2/3.
Tostare il riso, sfumare con vino bianco e coprire con il brodo. Far cuocere per circa 15 min bagnandolo costantemente.
Mantecare con crema di piselli, pesto, burro e parmigiano.
Posizionare il riso al centro del piatto, adagiare sopra i tocchetti di gamberi marinati, la burrata e mandorle a filettate.
Guarnire con strisciata di bisque.
