Ingredienti
Linguine di grano duro
280g
Cannocchie/Pannocchie
400g
Aglio alleggerito
3g
Olio EVO
50cl
Scalogno 'brunoise'
20g
Prezzemolo
5g
Vino bianco Chardonnay
50cl
Fumetto di pesce
100cl
Pane verde al basilico
100g
Filetti acciuga sott'olio
6g
Cipolla bianca
8g
Sale
Pepe
Peperoncino rosso cayenne
0.8g
Procedimento
Mondare le cipolle, lo scalogno e l’aglio precedentemente sbianchito nel latte e tagliarle tutto a brunoise. Versare l’olio in una casseruola, unire la cipolla e lasciare rosolare a fuoco moderato. Aggiungere le acciughe, il peperoncino e il prezzemolo trito.
Continuare la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti. Sfumare con vino bianco e fumetto di pesce. Pulire le cannocchie. Con una forbice eliminare le parti esterne appuntite. Tagliare a pezzetti e immergere nel sugo preparato precedentemente.
Cuocere le linguine per pochi minuti in acqua per poi passarli direttamente in casseruola. A cottura ultimata mantecare con olio evo e pane verde.
