Ingredienti
Topinambur
200g
Patate
50g
Cipolla bianca
2g
Salmone fresco
200g
Linguina o spaghetto
4
Olive nere taggiasche
8g
Semola
10g
Scalogno
10g
Brodo vegetale
200cl
Olio EVO
20cl
Sale
2g
Pepe
1g
Prezzemolo
10g
Olio per frittura
1lt
Procedimento
Stufare la cipolla con olio e scalogno.
Aggiungere i topinambur i puliti in precedenza a pezzi e le patate.
Bagnare con brodo vegetale e cuocere circa mezz’ora.
Quando la crema è cotta frullare il tutto nel blender aggiungendo il prezzemolo.
Aggiustare di sapore con sale e pepe.
Tagliare il salmone a cubi e infilzarlo, intercalandolo con olive taggiasche, su di uno spaghetto o linguina.
Passare nella semola e friggere per pochi secondi in olio da frittura.
Salare asciugare su carta panno.
Presentare la crema in una fondina, posizionare lo spiedino al centro e guarnire con sakura e prezzemolo.
