Ingredienti
Pesce spada
400g
Menta
5g
Cetrioli
100g
Gin
30g
Sale
100g
Zucchero
80g
Lime
5g
Aneto
5g
Bacche di ginepro
2g
Misticanza
40g
Nero di seppia
4g
Farina 00
20g
Olio EVO
20g
Procedimento
Pulire perfettamente lo spada dalla pelle e dalle parti grasse.
Cospargere di sale zucchero aneto lime ginepro e mettere in frigo per 24 ore.
Togliere dal frigo e lavare in acqua corrente. Tagliare all’affettatrice o a coltello delle fette sottilissime. Pelare i cetrioli, tagliarli a listarelle e posizionarli all’interno di un sacchetto sv con gin e sale. Chiudere in sv disaerando un paio di volte. Conservare in frigo.
Creare il corallo con farina olio e nero di seppia in una padella ben calda.
Mettere la misticanza nel piatto con scorse di lime, adagiare le fette di spada e i centrioli, condire con olio evo e mettere al centro il corallo.
