Ingredienti
Alici medie
16
Pesce ghiaccio
200g
Pinoli tostati
40g
Scalogno
5g
Uova guscio
2
Pane grattuggiato
30g
Burro ai crostacei
10g
Basilico
2g
Prezzemolo
2g
Misticanza
40g
Finocchio
1
Arancia
1
Olio EVO
20g
Procedimento
Pulire le alici, lasciando i 2 filetti staccati, eliminare sia la testa che la lisca. Metterle a marinare con lo scalogno tagliato a julienne e l’olio per 10 minuti.
Nel frattempo preparare l’impasto deL pesce ghiaccio mettendolo in una bastardella con le uova, il pane, prezzemolo, basilico e i pinoli.
Foderare uno stampino imburrato precedentemente con le alici, riempire il centro con l’impasto dei rossetti e chiudere sopra con le restanti alici. infornare a 180° per 10 minuti.
Servire su un letto di misticanza, arricchita con finocchio, arance ed erbe fini.
