Menu Close Menu

TROFIE AL PESTO E GAMBERI ROSA

Ingredienti (per 4 persona)
500 gr di trofie
basilico q.b.
pinoli q.b.
pinoli q.b.
vino bianco q.b.
400gr di gamberi rosa freschi
olio extra vergine q.b.

Procedimento: Preparare il pesto con il minipimer ad immersione mettendo nel bicchiere il basilico, i pinoli e l’olio extravergine. In una padella antiaderente mettere i gamberi, precedentemente puliti dal carapace, un goccio di olio extravergine, sfumare con il vino bianco, e poi aggiungere il pesto preparato. In una pentola cuocere le trofie fresche, scolarle e spadellare nel sugo preparato

Curiosità: il corpo del gambero rosa è compresso lateralmente e la parte anteriore è ricoperta da un carapace da cui si diramano 13 paia di appendici. Sulla parte laterale della testa è presente una caratteristica “spina” che permette di distinguere facilmente il gambero rosa dagli altri gamberi. Noto come gambero bianco o gambero rosa è un crostaceo abbastanza comune distribuito nell’intero bacino Mediterraneo e nell’Atlantico, sia occidentale che orientale. La specie, pur essendo diffusa in tutti i mari italiani, risulta molto più abbondante nel Tirreno centrale, nel canale di Sicilia e nello Ionio; nell’Adriatico centro-settentrionale le concentrazioni del gambero bianco, sono sempre state piuttosto limitate. Fase riproduttiva: inizia di preferenza nel periodo primaverile. Viene pescato principalmente con reti a strascico. La freschezza del prodotto, come in generale tutti i crostacei, è valutabile tramite alcuni fattori oggettivi: il gambero non deve odorare di ammoniaca, la testa non si deve staccare facilmente dal resto del corpo e non deve essere annerita, le carni devono essere sode, compatte e non frollate o liquefatte.