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Sugo di cappesante

Ingredienti (per 4 persone)
8 polpe di cappesante (anche congelate)
600 g di burro
200 ml di panna per cucinare
brandy
zafferano
erba cipollina
sale e pepe

Preparazione: separate i coralli delle cappesante dalle noci, tagliate queste ultime a fettine e tenete da parte i coralli interi. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le cappesante, bagnate con uno spruzzo di brandy, fatelo scaldare ed evaporare. Salate, pepate e cuocete per qualche istante, quindi estraete le cappesante e tenetele da parte in caldo. Mescolate lo zafferano alla panna e unitela al fondo di cottura delle cappesante, fate addensare a fuoco vivace per qualche minuto. Cuocete la pasta (o anche i ravioli di pesce) in abbondante acqua salata, scolatela e conditela subito con la salsa allo zafferano a cui avrete aggiunto le cappesante, i coralli e l’erba cipollina tagliuzzata. Mescolate velocemente e servite.

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