ROMBO AI FERRI

Ingredienti (per 4 persone)
1 rombo di circa 1,200 kg
5 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di salvia
1 spicchio d’aglio
qualche ciuffetto di rosmarino
sale
Per accompagnare:
salsa bernese.

Preparazione: Pulite il rombo. Lavatelo, asciugatelo e praticate qualche leggera incisione sui lati per facilitare la cottura. Infilate nelle incisioni mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di rosmarino.
Salate leggermente il rombo e introducetelo nel forno ben caldo. Fate cuocere rigirando il pesce una sola volta e ungetelo con un rametto di salvia intinto nell’olio.
Appena cotto servitelo subito accompagnato dalla salsa bernese.
P.S. Sono altrettanto ottimi due piccoli rombi da 600 g ciascuno; per questi le incisioni sul dorso sono superflue: basta inserire gli aromi all’interno.