INSALATA DI VENTRESCA DI TONNO

Insalata di ventresca di tonno con finferli
Federico Coria
Vanta un lunghissimo curriculum di esperienze di lavoro in Italia e nei paesi esteri ed un medagliere di tutto rispetto conquistato in vent’anni di partecipazioni a competizioni culinarie in qualità di componente della Nazionale Italiana Cuochi. La sua cucina è caratterizzata dalla continua ricerca dell’equilibrio nei sapori e negli accostamenti, ed è valorizzata dall’attenta selezione che Coria effettua nella ricerca delle materie prime, con una predilezione per la stagionalità dei prodotti.
Federico Coria – Antico Ristorante del Moro, Bergamo

Ingredienti (per 4 persona)
1 kg di filetti di tonno
300 g di insalata riccia luna
60 g di nocciole in granella
150 g di pistacchi tostati
180 g di lardo di Colonnata
70 g di capperi di Lampedusa
10 g di sale e pepe
70 g di olio extra vergine d’oliva
70 g di olio di nocciola
400 g di funghi finferli

Procedimento: spezzare l’insalata sul piatto, cospargere con granella di nocciole e pistacchi. Sovrapporre il lardo e condire con sale, pepe ed olio alle nocciole. Aggiungere i finferli saltati in padella antiaderente con olio d’oliva sino a renderli croccanti. Condire i funghi con olio di nocciole. Cuocere nella padella dei funghi la ventresca con olio extra vergine lasciandola cruda al cuore. Tagliare la ventresca e disporla sopra l’insalata cospargendo con i capperi tritati. Decorare con polvere di pistacchi.