Procedimento: pulite le aragoste e tagliatele in pezzi: le chele, le zampe, la parte carnosa della coda, il busto a metà tagliandolo longitudinalmente. Versate l’olio in una teglia, adagiatevi i pezzi di aragosta, regolate di sale e pepe e cuocete a calore moderato per 20 minuti circa. Nel caso usaste i gamberoni, versate l’olio in una teglia, adagiatevi i gamberoni, regolate di sale e pepe e cuocete a calore moderato per 10 minuti circa. Nel frattempo, lavate e tritate il prezzemolo; riducete le zucchine a bastoncini. Prendete i pezzi di aragosta e affettateli regolarmente, oppure i gamberoni. Nel fondo di cottura dell’aragosta o dei gamberoni, versate il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Mescolatevi il prezzemolo ed i bastoncini di zucchine. Disponete le fette di aragosta o i gamberoni su un piatto da portata, irrorate con il fondo di cottura e servite.

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 Preparazione: lavate con cura sotto l’acqua corrente più volte le vongole (eliminate quelle morte in quanto potrebbero essere piene di sabbia). Disponetele in una pentola, incoperchiate e portatele a bollore fino a che le valve si saranno aperte. Spegnete il fuoco, staccate alcuni molluschi dalle valve, metteteli a parte in un piatto. Fate riposare per alcuni minuti l’acqua lasciata dalle vongole, poi filtratela più volte con un colino. In un tegame versate l’olio, una manciata di aglio e prezzemolo tritati, fate rosolare, poi versate lentamente il sugo delle vongole filtrato. Fate restringere il sugo, unite il vino bianco, quando è evaporato unite le vongole e il peperoncino sbriciolato a piacere, mescolate e togliete subito dal fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fatela saltare in padella con il sugo e le vongole, mescolate bene e guarnite la pasta con prezzemolo tritato.

Descrizione
Corpo allungato, snello, a sezione ovale. Muso appuntito e prominente. Bocca con la mascella superiore lunga.

Colorazione
Azzurro-verdastra dorsalmente, argentea sui fianchi e sul ventre con una striscia grigio-azzurra tra il dorso scuro ed i fianchi chiari.

Dimensione
Lunghezza massima 20 cm

Habitat
Specie comune del Mediterraneo, presente anche nel Mar Nero. Presente anche nelle acque della Norvegia meridionale, e dalle Isole Britanniche fino all’Angola.

Valore commerciale
Specie di notevole interesse sui nostri mercati, ove compare regolarmente; molto importante per l’industria conserviera; commercializzata fresca o congelata, sia intera che in filetti, nonché essiccata, inscatolata sott’olio o sotto salsa e trasformata in pasta (pasta d’acciuga).

Ma a cosa servono gli omega-3?

Contribuiscono alla riduzione dei trigliceridi e del colesterolo in circolo, mantenendo fluido il sangue e riequilibrando la pressione.

Prevengono malattie e problemi cardiovascolari, come l’infarto.

Aiutano ad evitare le infiammazioni (come nel caso di artriti e reumatismi).

Migliorano la vista e la funzionalità della tiroide.

Rallentano l’invecchiamento cellulare.

Accrescono la capacità di concentrazione.

Stimolano il buonumore, favorendo la produzione ormonale.

Costituiscono un importante componente per la formazione delle membrane, che sono fondamentali per lo sviluppo della retina e del sistema nervoso centrale nel periodo fetale.

Due momenti particolari nei quali l’assunzione di omega-3 è fondamentale sono la gravidanza e i primi anni di vita.
Durante la gravidanza un apporto adeguato di acidi grassi come gli omega-3 permette uno sviluppo regolare del feto. Gli omega-3 ne regolano la crescita, riducono i rischi di parto prematuro e di interruzioni della gravidanza, ma soprattutto sono essenziali per lo sviluppo del cervello e della vista del nascituro. Assicurare un adeguato apporto di omega-3, presenti nel latte materno, permette un maggiore sviluppo del cervello e un migliore funzionamento della retina anche nel neonato. Inoltre questi grassi sono molto importanti per i bambini perchè rendono meno probabili manifestazioni allergiche, come l’asma.

Gli effetti protettivi nei confronti delle malattie cardiovascolari, si manifestano già con l’assunzione di 100 grammi di pesce al giorno per un periodo di sei settimane. Ma se si consuma pesce con regolarità, tre o quattro volte a settimana, si fornisce al nostro organismo una quantità sufficiente di grassi omega-3 per esercitare l’azione preventiva nei confronti delle patologie cardiovascolari.

Gli acidi grassi omega-3 sono contenuti principalmente nel pesce grasso (salmone, tonno e pesce azzurro come sgombri, sardine, aringhe).

Studi sugli gli eschimesi e i giapponesi, popolazioni che hanno un ampio consumo di pesce (quasi cinque volte di più degli italiani), dimostrano che la morte per malattie cardiache, come gli infarti, è bassissima.

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Preparazione: Cuocete al vapore (o in padella con poco olio) il pesce e le verdure. Il pesce cotto in questo modo mantiene tutte le sue proprietà nutritive. Poi, schiacciate bene il tutto con una forchetta ed aggiungete in una terrina: l’uovo intero, il pangrattato, l’olio d’oliva, il sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente, un pò di latte ed il formaggio grattugiato. Amalgamate gli ingredienti e formate con le mani dei piccoli medaglioni. Sistemate i medaglioni su carta forno ed infornate a 180°C. Cuoceteli fino a che non si forma una crosticina dorata. Un consiglio: fatevi aiutare dal vostro bambino, mangerà con più gusto gli hamburger che ha fatto da solo!!!

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Preparazione: cuocete rapidamente il pesce in pochissimo olio extra vergine di oliva ed aggiustate di sale. Quando si è raffreddato, controllate che non ci siano eventuali lische e mettetelo nel mixer con il pancarrè, l’uovo, il curry e le erbe di Provenza. Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo e consistente, tanto da riuscire a farne delle crocchette. Se serve, per uniformare meglio l’impasto, potete aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato oppure una patata bollita. Formate con le mani le crocchette e passatele nel pan grattato. Friggete in abbondante olio di semi bollente. Servite accompagnando con insalatina fresca.

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Ingredienti (per 4 persone)
800 g di filetti di merluzzo o pesce bianco
pangrattato q.b.
1 uova
prezzemolo tritato (opzionale)
sale e pepe q.b.
olio per friggere (monoseme di arachide o girasole, oppure olio d’oliva)

Preparazione: tagliate i filetti di pesce in striscioline di circa 2 per 7 cm. Sbattete l’uovo in una terrina ed aggiungete sale ed eventualmente pepe. Passate i pezzetti di filetto nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggete i bastoncini in 4 cucchiai di olio ben caldo in una padella dai bordi alti pochi alla volta. Fate perdere l’eccesso di olio su carta da cucina e servite ben caldi. Oppure versate un filo di olio extravergine su una teglia da forno, disponete i bastoncini ed infornate a 180°C per 15 minuti.

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La spiegazione che gli stessi bambini e ragazzi danno di questo comportamento è che non ne gradiscono l’odore, o il sapore, o ancora che hanno paura delle spine (spesso per spiacevoli esperienze precedenti). Tutto ciò è probabilmente vero, ma diciamoci la verità: la responsabilità è anche nostra, che ne consumiamo molto meno di quanto sarebbe consigliabile, oppure ne riserviamo il consumo ad occasioni speciali, come cene con gli amici, ristorante, ecc.

Per una dieta sana ed equilibrata però bisognerebbe consumare il pesce almeno due volte alla settimana.

Un consiglio potrebbe essere quello di utilizzare dei filetti privi di spine e lisca centrale, mentre per ovviare al problema del sapore potrebbe essere utile proporre, almeno per cominciare, pesci dal sapore più delicato, sicuramente la sogliola e la platessa hanno un sapore meno deciso rispetto al salmone o alla sardina, anche se dal punto di vista nutrizionale salmoni e sardine vincono sicuramente la sfida.

Un altro consiglio potrebbe essere quello di mascherarne l’odore del pesce con l’uso di spezie o erbe aromatiche.

Oppure cucinare il pesce in modo semplice, al forno o in padella e giocare con questo alimento servendolo in modo divertente: un’idea simpatica potrebbe essere quella di sagomarlo con le formine dei biscotti; il filetto di cernia si adatta perfettamente a questo scopo avendo delle carni consistenti.

Molto apprezzati dai bambini anche l’hamburger di pesce, preparato ad esempio la polpa di merluzzo, o di salmone o di trota.

Allo stesso modo si possono realizzare anche delle crocchette di pesce, frullando ad esempio un qualsiasi pesce azzurro, ricco di omega-3.

Particolarmente adatta anche l’insalata di mare, gustosissima, ma più “dolce” rispetto al classico pesce e più apprezzata dai bambini, condita semplicemente con olio e prezzemolo può essere un ottimo piatto, soprattutto in estate.

Procedimento: lavate sotto acqua corrente le code di gamberi precotte e asciugatele con carta da cucina assorbente. In una ciotola amalgamare le code, e, a seconda del proprio gusto personale, la salsa rosa e la panna fresca montata in precedenza. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Servire dispodendo i gamberi in una conchiglia per ogni ospite.

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Procedimento: staccate il mollusco dalla conchiglia. Lavate mollusco e conchiglia, tamponateli entrambi con carta assorbente da cucina. Fate scogliere il burro in una casseruola e passate la polpa delle capesante in modo da ottenere una leggere doratura da entrambi i lati del mollusco. Disponete ogni capasanta nella propria conchiglia e cospargetela leggermente con prezzemolo tritato, pane grattugiato e grana grattugiato. Informate a 180°C fino per qualche minuto in base al grado di gratinatura che si vuole ottenere. Servite subito finché caldo.

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