Secondi Piatti
Branzino con agrumi e finocchietto
Ingredienti (per 4 persone)
1 branzino da 1 kg
2 lime, 2 pompelmi, 2 arance
1 scalogno
finocchietto
una noce di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
Coda di rospo al forno
Ingredienti (per 4 persone)
4 tranci di coda di rospo (rana pescatrice)
pane grattugiato
2 tuorli di uova sode
prezzemolo tritato
aglio tritato
farina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Seppie in nero al brandy
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di seppie di media grandezza
1 kg di spinaci
1 uovo
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
50 g di burro
2 bicchierini di brandy
sale e pepe
Capesante ai pistacchi
Ingredienti (per 4 persone)
8 capesante intere o in alternativa ½ guscio
2 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di pinoli
3 rametti di maggiorana
5 o 6 foglie di prezzemolo
mezzo spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Stoccafisso alla vicentina
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di stoccafisso bagnato
4 acciughe
¾ l di latte
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
farina
formaggio grattugiato
cannella
cipolla, aglio, prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Alici (o sarde) in tortiera
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di alici (o sarde) fresche
800 g di patate
un mazzetto di prezzemolo
200 g di pomodorini da sugo
2 dl di olio extravergine di oliva
una manciata di pane e formaggio grattugiato
sale e pepe
Filettone di merluzzo alla pizzaiola
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di filettone di merluzzo bagnato
5 pomodori pelati
3 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di basilico tritato
origano
olio extravergine d’oliva
sale
Salmone o trota al cartoccio
Ingredienti (per 4 persone)
1 salmone (o trota) di circa 1 kg
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
fogli d’alluminio
Orata (o branzino) al forno
Ingredienti (per 4 persone)
1 orata (o un branzino) da circa 1 kg
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
olio extravergine d’oliva
pane grattugiato
sale e pepe
Pesce spada alla siciliana
Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di pesce spada
4 pomodori
½ cipolla
1 carota piccola
qualche oliva nera
capperi sotto sale
pasta di acciughe
farina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
