Secondi Piatti
Aragosta (o gamberoni) alla siciliana
Ingredienti (per 6 persone)
2 aragoste da circa 600 g ciascuna o 1,2 kg di gamberoni
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 ciuffi di prezzemolo
due zucchine
1,5 dl di vino bianco secco
sale e pepe
Frittura di mare
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di code di gambero sgusciate
300 g di calamari
300 g di moscardini
300 g di alici
2 limoni
farina
olio per friggere
sale
Tagliata di tonno
Ingredienti (per 4 persone)
700 g di tonno
pepe bianco
coriandolo in grani
olio extravergine d’oliva
sale
Per il condimento:
senape
prezzemolo
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
Calamari ripieni
Ingredienti (per 4 persone)
4 calamari grossi
1 scatola di pelati
tonno in scatola
1 uovo
pane
formaggio grattugiato
prezzemolo
pasta d’acciughe in tubetto
aglio, cipolla e olive nere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Fritto di scampi e carciofi
Ingredienti (per 4 persone)
16 scampi (o 16 code di scampo)
600 g di carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 dl di olio di oliva
2 uova
30 g di farina di grano duro
sale e pepe
Orata (o pagello) con patate
Ingredienti (per 4 persone)
1 orata da circa1 kg
4 grosse patate tagliate a fette sottili
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Involtini di pesce spada (o palombo)
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di pesce spada tagliato a fette sottili
stuzzicadenti di legno
Per il ripieno:
120 g di pangrattato
120 g di formaggio tipo provolone non troppo duro e tagliato a dadini
2 uova sode tritate
1 cipolla media affettata sottile
1 ciuffo di prezzemolo tritato
alcune foglie di basilico tritate
olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Dentice alla veneta
Ingredienti (per 4 persone)
1 dentice da 1 kg circa
una scatola di pomodori pelati
100 g di olive nere
succo di limone
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
una manciatina di capperi
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
Calamaretti “Golfo di Napoli”
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di calamaretti
500 g di pomodori perini
2 o 3 cucchiai di olive snocciolate
brodo di verdure o di pesce
1 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Polpo affogato alle susine
Ingredienti (per 4 persone)
1 polpo verace da 1 kg
300 g di susine non troppo mature
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
