Consigli Utili
Benefici degli acidi grassi omega-3
Gli omega-3 presenti nei prodotti della pesca derivano da un precursore, l’acido alfa linoleico contenuto nelle alghe e nel fitoplancton che i pesci assumono nutrendosi. Le alghe producono omega-3 per proteggersi dall’eccessivo freddo, una sorta di antigelo, quindi si trovano in concentrazioni maggiori nei pesci che vivono nelle acque fredde…
Cuore al sicuro con pesce bollito, alla griglia o al forno
Il pesce ha un grande potere protettivo nei confronti del nostro cuore, lo hanno dimostrato numerose ricerche di settore che hanno messo in evidenza come gli omega-3 svolgano un’azione benefica agendo da scudo contro le malattie cardiache. Tuttavia non bisogna diementicare che tale azione è legata a tre variabili: il consumo settimanale,
Come riconoscere la freschezza del pesce
Il pesce fresco presenta un buon aspetto generale, con colori del corpo da brillanti nel pesce appena pescato a lievemente opachi..
Il pesce azzurro
Quando e perché alcuni pesci sono chiamati azzurri?
Quella di “pesce azzurro” è una definizione di uso generale e non corrisponde ad un gruppo scientificamente definito di specie.
Si tratta di quei pesci che…
Siamo certi di non pagare ghiaccio per pesce?
Il pesce è ormai considerato un alimento fondamentale per la nostra dieta quotidiana. In prospettiva di offrirlo alla nostra clientela dobbiamo privilegiare la scelta di quello fresco, con il suo bagaglio di profumo, consistenza, colore e sapore.
Se invece decidiamo di..
In un mare di crostacei si scopre la tracciabilità
Scampi, gamberi, aragoste, astici, mazzancolle. Si parla della famiglia dei crostacei, prodotto ittico in costante ascesa nei consumi per le sue caratteristiche organolettiche e di utilizzo. Secondo una recente indagine, il paniere dei primi quindici prodotti maggiormente apprezzati dagli italiani si completa con scampi, gamberi, mazzancolle e gamberetti.
Acido ammoniacale…meglio non avvertirlo
Poco se ne sente parlare, ma l’acido ammoniacale è una sostanza che esiste in natura e diventa percepibile all’olfatto mano a mano che il pesce “invecchia”, quando non è fresco o è stato conservato male.
Ciò significa che..
Pesce allevato o pescato?
Scontato che un pesce selvaggio presenta caratteristiche organolettiche e gustative superiori, in molti lettori ci hanno in particolare chiesto di fornire qualche indicazione in più per meglio poter selezionare pesci d’allevamento che permettano di non sfigurare nel confronto con i primi…
Pesce fresco o conservato?
L’ideale è ovviamente mangiare pesce fresco, anzi freschissimo. Si riconosce grazie al profumo delicato e privo di sentori di ammoniaca, dalle carni sode con squame aderenti e brillanti e pelle tesa, dall’occhio vivo e dalle branchie rosa…
Perchè mangiare pesce
Oltre al gusto c’è di più…
Il pesce, di acqua dolce o di mare, è un alimento ricchissimo dal punto di vista nutrizionale e molto digeribile per via del tipo di tessuto di cui è composto. Si può preparare in molti modi diversi, per non parlare della grande varietà di gusti, anche molto differenti fra loro, che ogni tipo di pesce offre…
